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Morue à la portugaise
Ingrédients :
- 800 g de filets de morue
- 1 bouquet garni
- 4 pommes de terre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 citron
- 2 oeufs durs
- quelques olives noires
- sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
La veille, mettez les filets de morue à dessaler dans de l'eau froide, en suivant les instructions données sur l'emballage (en général, on prévoit au moins 12 h en changeant l'eau plusieurs fois).
Égouttez les filets et placez-les dans une casserole d'eau froide avec un bouquet garni. Portez à ébullition et laissez le poisson frémir pendant 10 min. Égouttez-le, mais ne jetez pas l'eau de cuisson. Déchiquetez les filets de morue cuits.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire, sans les peler, pendant 25 à 30 min, dans cette eau de cuisson.
Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en 2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites-y revenir les rondelles d'oignons et les lamelles d'ail.
Pelez les pommes de terre cuites et coupez-les en rondelles. Ajoutez la morue et les pommes de terre. Laissez-les cuire de 5 à 6 min. Versez le vin blanc dessus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron.
Huilez un plat à four et déposez-y le contenu de la poêle. Versez le reste de l'huile sur les pommes de terre et la morue. Enfournez et laissez le plat gratiner de 15 à 20 min. Au moment de servir, écalez les oeufs durs et coupez-les en rondelles. Garnissez-en le plat. Complétez par les olives noires.
A déguster avec un vinho verde.
